söndag 31 augusti 2014

Hur gör man egentligen när man spritsar?

Lite enkelt sagt här så använder man sig av spritspåsar ganska ofta inom bakning, och frågan är om man gör rätt?

När man bakar t.ex. cupcakes, tårtor, macarons så måsta man ibland hålla på olika sätt, men den vanligaste metoden att spritsa på är att:

1. Tyllen som du använder om den nu är rund, stjärnformad eller vad som helst ska du sätta på först. 

2. Tips nu är att snurra änden på påsen och trycka in mot tyllen så att fyllningen inte rinner rakt ut när man klämmer på påsen.

3. Lägg påsen i ett glas eller över handen om man är pro och vik över kanterna på påsen över kanten på glaset och fyll med vad du nu ska fylla den med. 
Fyll inte heller med för mycket fyllning på en gång. 
(Det förhindrar att få kladdiga kanter som de sedan måste hålla i och om fyllning läcker ut hamnar det inte på bordet eller golvet.)

4. Vik sedan upp kanterna och tvista toppen

5. Nu kommer den viktiga delen, håll inte påsen som en pistol...vilket många gör. Efter du har tvistat den där uppe håller du ändan på påsen (det som sticker ut) mellan tummen och pekfingret. alla fingrar ska användas för att trycka ut fyllningen. 

6. Se nu också till att alltid tvista påsen ibland så att det blir tryck i påsen och att inget flyter ut på andra änden...det skulle vara fail.

Iallafall, den här vinkeln/metoden fungerar till dekorering av tårtor, cupcakes utspritsning av macarons, Allt!

Om ni hade svårt att förstå kolla den här länken.
http://www.cacas.se/NyttigeTips/218

Chokladig Brownie I Mugg

Chocolate Brownie In Mug

Det här receptet är från "Eugenie Kitchen" 
Det här är ett väldigt enkelt recept men ett sådant som man kan experimentera mycket med.
Hittade henne på youtube så kolla in hennes youtube kanal och hennes blogg. http://eugeniekitchen.com/brownie-in-mug/


Den här ljuvliga kakan gräddas i mikrovågsugn, mycket enkelt.
Ville visa er bilden på originalet som Eugenie har gjort. 
På mina egna två bilder har jag gottat till det med dumle och den andra gräddade jag mindre i mikron för att få en mer rinnig konsistens. 
Man får helt enkelt prova sig fram!

(Original receptet använder sig av cups som mått så de svenska måtten blir på ett ungefär. 
Gram finns iallafall med som är ett mer exakt mått. Föredrar det;)

Tid: ca. 10min
Portioner: 1 mugg servering

Ingredienser:
1/4 cup Vetemjöl (30g) (ca. 0.6 dl)
1/4 cup Ljusbrunt socker/strösocker går bra (50g) (0,6 dl)

2 msk osötad 100% naturlig kakao
2 msk osaltat smör
1/4 cup Mjölk (60ml) (ca. 1/2 dl) 
Lite salt

Tillbehör:
Förslag:
Chocolate chips/Choklad knappar/Hackad choklad 
(Mörk, Mjölk, Vit) (vad som helst)
Jordnötsmör
Nutella
Florsocker + färska bär till servering
Glass
Grädde

(Tillbehören får inte blandas i smeten utan som tillbehör/dekoration efter.)

Gör såhär:
1. Börja med att blanda alla torra ingredienser med en ballongvisp för att undvika klumpar, eller för allt genom en sil. 

2. Tillsätt sedan det smälta smöret & mjölken och vispa tills allt har blandats väl. 

3. Häll smeten i en mugg och torka bort smet från kanterna om kladdigt.

4. Grädda sedan i mikron på 750-8oow i 1min 30s. 
Fortsätt att grädda 10s i taget om vätska fortfarande syns på ytan. För mig tar det 1min 40s på 750w. 

Om du har en starkare mikrovågsugn med högre styrka sänk så mycket det går men om det fortfarande är över 800w mikra 30s i taget och sedan 20s tills all vätska på ytan är borta.

(Grädda helst för lite än för mycket)

5. Ute ur mikron garnera med choklad på toppen och låt dem smälta. Eller gör som du vill.

KLART! Låt svalna något innan servering. 

Tips!
Min favorit är att servera med varma bär och glass! det gör det inte lika mastigt och ger en större smakupplevelse!






fredag 29 augusti 2014

Himmelska Macarons

Macarons Recept
Det här receptet är från "Entertaining with Beth" 
Kolla in hennes Youtube kanal och hennes blogg http://entertainingwithbeth.com/foolproof-french-macaroons/

Macarons eller i svenskan "Makroner" är eleganta söta kakor men lite kluriga. Många tror att dem är omöjliga, men det inget är omäjligt. Såklart så finns det steg som man ska tänka på men om man bara följer receptet så kommer resultatet löna sig. 
Det tar ett tag att få in tekniken men om man tränar så kommer det att gå. 
Gör misstag! det är bara bra! man lär sig alltid av sina misstag. Men försök så gott du kan!

Här kommer receptet och jag hoppas ni gillar min lilla tvist eller version på mina Macarons och lycka till!


(Receptet innehåller måtten "cups" men jag ska fixa till svenska mått och gram)


Engelska mått köp:
http://www.clasohlson.com/se/M%C3%A5ttsats/34-9967-1

Kolla måttomvandling:

http://www.leila.se/husmorstips/vad-vager-en-deciliter--/index1,128.htm

Tid: ca. 3h 
Portioner: Receptet ger 24st färdiga kakor (ihopsatta med fyllning)

Macarons skal
Ingredienser:

3 Äggvitor
1/4 cup strösocker (50g) (ca. lite mer än 1/2 dl)
2 cups florsocker (200g) (ca. 3 1/3 dl)
1 cup mandelmjöl (120g) ( ca. lite mindre än 2 dl)
1/4 tsp cream of tartar (vinsten) (2ml) 

Gör så här:
1. Sikta florsocker och mandelmjöl i en skål. Använd en ballongvisp för att blanda de torra ingredienserna noga. (Det tar kanske tid att sila men det är ett väldigt viktigt steg för att få den släta ytan på macaron skalen!)
2. I en annan skål separera äggvitan från äggulan så att du bara har äggvitan i skålen. (Spara äggulorna till t.ex. lemon curden)
3. Vispa äggvitorna med elvisp eller en hjälpande mixer på medel hastighet i en riktning tills det börjar skumma. Börja då att hälla i strösockret lite i taget medans maskinen är igång. Fortsätt att vispa tills (stiff peak) 
(toppen från äggvitan ska kunna hålla formen och stå rakt upp när man lyfter upp vispen. 
Marängen ska vara glansig.
Riskabelt! men om man håller skålen över huvudet ska marängen vara kvar i skålen förhoppningsvis.
4. Man vill oftast färga skalen till någon färg som representerar smaken.Tillsätt då (gel food coloring) Det är en karamell färg som inte är flytande eller puder form. (Är i tub som inte jag kan hitta så jag använder de här:
Tillsätt lite i taget och vispa. 
Ha färgen lite starkare än vad du vill ha för att färgen kan blekna bort i ugnen när de gräddas.


5. Häll i mandel blandningen i marängen och försiktigt vänd ner det med en slickepott. 
Gå längst kanten in till mitten och skrapa försiktigt mot kanten och upprepa det tills smeten blir glansig och när du håller upp slickepotten ska smeten försvinna inom 10s från ytan. 
Tänk på lava konsistens.

Smeten får inte vara för tjock för att då blir det inte släta och de kan flyta ut även om smeten håller formen. 

Den får inte heller vara för lös, då håller de inte formen alls och de kommer inte resa sig. 
Man vill ha som en upphöjning (french foot). 

6. Häll smeten i en sprits påse med en rund tyll. Eller häll i en plastpåse och klipp av hörnet. (Använd helst då (ziplock bags)


7. Spritsa ut små cirklar (1 inch / 2,5cm) på en plåt med bakplåtspapper eller silikon matta. Använd absolut inga fetter.
Skalen ska oftast vara ganska små men valet är ditt. Efter du har spritsat ut små cirklar slå plåten mot arbetsbänken eller ta handen under och slå mot plåten för att få ut luftbubblor och jämna ut dem. 

8. Viktigt! Låt skalen vila i rumstempratur i ca. 20-30min eller mer beroende på temperatur i kök. Det ska bildas en liten torr hinna på skalen så om du försiktigt petar på en av dem ska inget fasta på ditt finger. Om det händer så är de klara att gräddas. Men kom ihåg att det är bättre att vänta för långe än för lite för att om de inte hinner stelna till sig är det chans att de spricker i ugnen. Då är allt slit till en perfekt macarons borta. För mig tog det 1h för dem att stelna en gång.
(Det hände mig men jag serverade dem som vanliga mandelkakakor med florsocker! eller bara fyll dem ändå! Var kreativ och försök rädda det som finns kvar:)
9. Under tiden de ligger och stelnar till sig kan du värma ugnen till 300°F /150°C 
Grädda dem i nedre delen av ugnen i 20min. De är klara när de lossnar helt från pappret.

DE ÄR KLARA!
Låt svalna helt på ugnsgaller. 
Fyll med valfri fyllning men om du fyller med lemon curd och jordgubbssylt.

Här får ni min favorit fyllning som är "Lemon curd"  tillsammans med jordgubbssylt! 
Lemon curden innehåller inte socker utan stevia som är ett naturligt sötningsmedel. Många lemon curd recept jag stött på har alltid smakat för sött med sockret. Den här är perfekt tillsammans med den söta jordgubbssylten! 
Men prova gärna olika fyllningar som t.ex. choklad ganache eller hallon smörkräm.

Fyllning:

2 hela ägg
3 äggulor
drygt 1 dl färskpressad citronjuice
0,75 dl sukrin eller stevia strö (mer om du gillar lemon curden sötare)
1 msk smör
1 msk rivet citronskal

1. Koka upp citronjuice och sukrin/stevia strö i en kastrull.
2. Låt svalna lite och ha sedan i äggen, äggulorna och citronskalet under omrörning. Lår sjuda på svag värme och rör om hela tiden. Det får inte koka, då blir det äggröra! Sjud tills lemon curden tjocknat.
3. Rör i smöret, smaka av och tillsätt eventuellt mer sötning.
4. Häll upp i burkar och låt svalna. Förvara sedan i kylskåp.


Gör såhär:
Spritsa lemon curden längst kanten och fyll med jordgbubbssylt i mitten och sätt ihop dem!
(Låt stå i kylskåp minst 2h innan servering eller ännu bättre under natten så att fyllningen hinner gotta till sig med skalen.)

Förvaring: 

Macarons är som sagt godast dagen efter de har legat i kylskåp då de blir saftiga och bara perfekta. 
Jag skulle nog säga några dagar i kylskåp i en plastburk med tättslutande lock med fyllning går bra. Annars går det utmärkt att frysa in dem då de håller i ca. 2-3 månader med fyllning och allt. 
Ett smart sätt är att bara frysa in skalen och sedan spritsa i fyllning och in i kylen dagen innan servering.

Upptining på bästa sätt är att ta ut dem från frysen och lägga in i kylskåp några h. 

(Om de har varit i frysen ett tag så till att de inte är "svampiga" eller har börjat "skrynkla" ihop sig.) 
Bäst är då att äta upp dem innan en vecka i kyl för bäst smakupplevelse!