söndag 14 september 2014

Elegant Sacher Torte

Sacher Torte
Recept från http://www.austria.info/uk/austrian-cuisine/sacher-torte-1561460.html

Svår att baka på en varm sommardag...
Ordet "Torte" som det heter kommer från tyskan och betyder helt enkelt "tårta". Men de båda är inte riktigt samma sak. 
Bläddra längst ned för mer information.

Den här fantastiska "torte" bakade jag första gången på morsdag till min mormor faktiskt...logiskt. 

Det är super god och saftigt choklad "torte" som har glansig aprikos sylt till fyllning.
Den innehåller mycket ägg så den är ganska mäktig tyckte många! men inte jag...
oh god...jag skriver det. 
Tårtan innehåller bara mörk choklad till både kaka och glasyr! Så den söta aprikos sylten jämnar ut allt. 
Självklart kan man variera sig med chokladen!

Det här är ett måste att baka och om du följer receptet noga kommer du få en vacker elegant tårta på fatet till nästa bjudning eller morsdag!

Good luck!

Tid: ca. 2h

Antal portioner: ca. 7-10 bitar
Nödvändigt material: Form: 24cm/9inch diameter.

Ingredienser: 

7 ägg (separerade)
150g osaltat rumstempererat smör 
125g florsocker
200g mörk choklad (55%) / (50-60&)
Kvalitén på chokladen är det som kommer fram i kakan så välj en riktig bra kvalitets choklad!
8g vaniljsocker eller några droppar vanilj extrakt
125g finkornigt vitt socker / strösocker går bra
nypa salt
150g vetemjöl
smör och mjöl - till formen
150g-200g Aprikos sylt/marmelad
vaniljextrakt eller rom
vispad grädde till servering

Glasyr: 

200g mörk choklad 70%
250g strösocker
150-170ml vatten (1dl=100ml)

Gör såhär:

1. Smält chokladen långsamt över vattenbad (Bain-marie). Ta bort och låt svalna.
2. Medans blanda smör, florsocker och vaniljsocker tills krämigt och lite fluffigt. Blanda sedan i äggulorna en i taget för att hindra smeten från att skära sig.
3. Nu är det dags att värma ugnen till 180°C/356°F och smöra och mjöla en form med helst löstagbar klant.
4. vispa nu upp äggvitorna med lite salt, tillsätt det fina sockret långsamt och fortsätt att vispa till en hård maräng, men inte för hårt! spetsen på vispen ska precis stå rakt upp och vara fast.
5. Tillsätt nu chokladen i blandningen med äggulor och varsamt ha i marängen och mjölet varannan gång. (sikta i mjölet).
6. Fyll formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1h.
den är klar när en provsticka är nedstoppad i mitten och kommer ut ren.
7. Ta ut kakan och låt svalna. (För att få en så platt yta som möjligt, vänd kakan upp och ned på ett ugnsgaller och vänd igen efter 25min). Låt sedan svalna helt ut ur formen. 
8. Nu är det dags för fyllningen som är aprikosmarmeladen.Värm den lite kort på spisen och låt rinna igenom en sil så att den blir slät och fin innan du smaksätter med en skvätt rom eller vanilj. 
9. När kakan svalnat skär den i mitten så att du får två bottnar. 
(enklast är att gå runt kanten och arbeta sig in mot mitten med en vass sågtandad kniv)
Bred sedan på marmeladen på en botten i ett ganska tunt lager men inte för tunt och sätt sedan på den andra halvan.
(om inte toppen på kakan blev platt kan man skära bort en del och vända den mer ojämna sidan inåt mot fyllningen så att den släta hamnar högst upp.)
10. Täck nu hela kakan med marmeladen med hjälp av en pensel och låt stå i rumstemperatur medans du gör glasyren.
(Marmeladen gör den saftig och gör att kaksmulor håller sig på plats så att inte glasyren på kakan blir bucklig)
11. För glasyren, hacka chokladen och sätt åt sidan. I en kastrull koka upp vattnet med sockreti några minuter tills det börjar bubbla. (tar ca. 5min)
(Den är klar när man kan göra en liten tråd av sockret mellan fingrarna) eller när den är 2.34°F/16°C.)
Häll i en skål och låt svalna lite. Häll sedan i chokladen och rör om tills slät. Om glasyren blir för kall separerar den och om för varm.
Men det är bättre om den är lite för kall än varm för att man kan sätta tillbaka den på spisen och koka upp den tills den inte är grynig längre. 
12. Häll glasyren över kakan och låt hämna ut sig av sig själv men om glasyren är för trögflytande kan man bre lite försiktigt med något plant. 
13. Låt kakan stelna i rumstemperatur. eller om bråttom 1h i kylskåp. Hur lång tid det tar för glasyren att stelna beror på temperaturen i kök och kylskåp.
(som man kan se på bilden har inte min glasyr stelnat helt eftersom det var så varmt ute och jag hade inte tiden.)
(se till att ha en plåt under ugnsgallret där kakan står på så att överflödig glasyr kan rinna av.
14. Med överflödig glasyr kan man skriva "sacher" med på kakan.

KLART!¨


Tips!

Vanligtvis serveras Sacher Torte med vispad grädde vilket är ett måste! men valet är ditt!
För bästa resultat, snåla inte med aprikossylt.

Förvaring:

Om möjligt, förvara inte i kylskåpet då den kommer börja "svettas" och bli ful och kan tappa smak.
Går att frysa men försök att undvika upptining och frysning flera gånger. Ta hellre bitar och frys in resten.
Det bästa med den här kakan är att den kan göras två dagar innan servering om man förvarar den i en lufttät förpackning i rumstemperatur.

Snabb fakta:

Sacher torte kommer från Österike skapad av den 16-årige
"Franz Sacher" år 1832. 
Kakan fick väldigt mycket uppmärksamhet och gjorde succé.

Ja det här med skillnaden mellan en "tårta" och en "torte" är att en vanlig tårta har bottnar, fyllning och dekoration.

En torte innehåller mer ingredienser av finare kvalité vilket gör dem dyrare. Utseendet brukar också se lite extra lyxigt ut.

Så enkelt sagt om man bakar en gräddtårta med lite krimskrams här och där kan man inte kalla det en torte.






Mer fakta om hur tårtan kom till är en annan historia.

Tack och hej!